茹で豚肉の生春巻きはダナンの名物料理で、ベトナム語では「バイン・チャン・クオン・ティット・ヘオ」といいます。作り方はとても簡単ですが、本当に美味しい一品を作るためには、スキルと知識が必要です。
バイン・チャン・クオン・ティット・ヘオ（茹で豚肉の生春巻き）
茹で豚肉の生春巻きはダナンの名物料理で、ベトナム語では「バイン・チャン・クオン・ティット・ヘオ」といいます。作り方はとても簡単ですが、本当に美味しい一品を作るためには、スキルと知識が必要です。
材料
おいしいバイン・チャン・クオン・ティット・ヘオを作るための重要な材料は、豚肉、新鮮な野菜、「マムネム（発酵魚醤）」、ライスペーパー、ライスソフトシートです。旨味の詰まった豚肉を用意するには、55kgから60kgくらいの大きさの豚を選びましょう。
作り方
バイン・チャン・クオン・ティット・ヘオは、豚肉を茹でて薄くスライスし、お皿に盛り付けるだけの料理です。最も難しく、かつ味わいに影響する工程は、豚肉の各スライスの両端に皮と脂肪の二層を残すように切ることです。両端に整えた「二枚皮」がこの名物料理の美味しさを引き出すポイントです。
新鮮野菜はいろいろな種類を用意しましょう。甘みのあるキュウリや少し渋いグリーンバナナ、そしてレタスやバジル、ネギ、バナナの花などの香り豊かなハーブがあると良いでしょう。
「マムネム」は発酵魚醤をベースに作ります。魚醤から残滓を取り除き、刻み唐辛子、ニンニク、みじん切りにしたパイナップルを加えて混ぜれば、ほのかな酸味と甘みを持つスパイシーなつけダレの完成です。
食べ方
お皿に盛られた色鮮やかな野菜はジューシーな豚肉と完璧に調和して、五感を刺激する魅力的な料理に生まれ変わります。「マムネム」の香りが漂うと、目の前の料理への期待はさらに高まります。ライスペーパーと熱々のライスソフトシートにワクワクしたら、忘れられないユニークな美食体験の始まりです。
取り皿にライスペーパーを敷き、その上にソフトシートを置いたら、豚肉と生野菜をのせて手で持てるようにくるくると巻いていきます。出来上がった春巻きを右手に持って「マムネム」にディップし、いざ魅惑的な一口を味わいましょう。辛みを足したければ、シャキシャキの青唐辛子を左手に持ってかじります。一口ごとに食材の風味と食感を存分に楽しんで、味覚の冒険旅行に出かけましょう！
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