ブン・マム・ティット・ヘオは、豚肉入りの発酵ソース麺で、ダナンっ子のソウルフードです。手頃な価格で味わえる名物料理として、地元の人々だけでなく観光客にも愛されています。
ブン・マム・ティット・ヘオ、あるいは豚肉入り発酵ソース麺
材料
主な具材は、米粉の細麺（ブン）と、茹でた、または焼いた豚肉（豚耳を茹でたものやネムチュアと呼ばれる発酵豚肉を加えることもあります）、若いジャックフルーツ、ローストピーナッツ、新鮮な野菜、そして「マムネム（発酵魚醤のソース）」です。
作り方
ブン・マムの作り方はとても簡単です。まず、米粉の細麺（ブン）をお皿に盛ります。次に、焼くか茹でるかした豚肉を食べやすい大きさに切り、別の皿に盛ります。生野菜はレタス、キュウリ、お好みのハーブを数種類用意します。ピーナッツはローストして軽く砕いておきます。熟す前の若いジャックフルーツを茹でて柔らかくし、細かく切って調味料と混ぜやすくします。マムネムを作るには、魚醤から残滓を取り除き、唐辛子、ニンニク、砂糖、レモン、みじん切りにしたパイナップルと合わせて、甘くてピリッとした味のソースに仕上げます。さらにもうひとつ、熟した赤唐辛子の粉をピーナッツオイル、ニンニク、砂糖と一緒に炒めてチリペーストを作ります。辛さの中にほのかな甘みが加わった調味料の出来上がりです。
食べ方
ブン・マムの素晴らしい風味を楽しむには、まず新鮮な野菜とジャックフルーツを椀に入れ、その上に香ばしく焼いた（または茹でた）豚肉を乗せます。刺激が欲しい場合は、豚耳やネムチュア（発酵豚肉）を加えると良いでしょう。ローストピーナッツをふりかけ、チリソースを加え、最後に食欲をそそる「マムネム」を適量入れて全体をよく混ぜます。すべてが混ざったら、信じられないほどおいしいブン・マムが完成します。辛い物好きで知られるクァンナム地方（ダナン）の人々は、よくブン・マムを食べながら丸ごとの青唐辛子をかじって、口内で弾ける辛味を楽しみます。
**出典**
1. ダナン市科学技術プロジェクト2011、ダナン市観光開発のための名物料理に関する研究。
DANANG CENTER FOR TOURISM PROMOTION
