2025年版ミシュランガイド ハノイ／ホーチミン／ダナン | ベトナムの食文化を称える 一つ星９軒、グリーンスター２軒、ビブグルマン63軒
ミシュランは、インターコンチネンタル ダナン サンペニンシュラ リゾートで2025年版ミシュランガイド ハノイ／ホーチミン／ダナンに掲載されるレストランの発表会を開催しました。
今回選出されたレストランは181軒で、ミシュラン一つ星獲得9軒（新店1軒、昇格1軒）、ビブグルマン63軒（新店9軒）、そして料理の質が評価されたミシュランセレクテッド109軒（新店14軒）でした。新たに掲載されたレストランはハノイから10軒（ビブグルマン5軒、ミシュランセレクテッド5軒）、ホーチミンから7軒（一つ星獲得1軒、ミシュランセレクテッド6軒）、ダナンから7軒（ビブグルマン4軒、ミシュランセレクテッド3軒）です。また、エコフレンドリーでサステナブルな取り組みにおいて評価され、ハノイのレストランがミシュラン・グリーンスターを初獲得しました。
「本年、私たちは才能あふれる新世代のシェフの台頭によって、星付きレストランが増えたことを誇りに思います。彼らの多くは自身のルーツに立ち戻り、現代的な技法によって故郷のストーリーを語り、子供のころに体験した味を蘇らせています。また同時に、屋台や家族経営の飲食店、地元の老舗も、情熱をもってその味を守り続けています」ミシュランガイド・インターナショナル・ディレクターのグウェンダル・プレネック氏は述べました。「調査員にとって、ベトナムで美味しいレストランを発掘する旅は今までになく刺激的な仕事でした。彼らは全国の料理のプロフェッショナルたちの献身的な姿勢、創造性、そして卓越性を追求する意志に感銘を受け、これからもさらに多くの逸品に出会いたいと感じています」
ミシュラン一つ星：節目の年
今年は9軒のレストランが一つ星を獲得しました。うち、1軒は新規掲載店で、1軒はミシュランセレクテッドから昇格となりました。
- CieL （ホーチミン市） – 新規掲載 – 繊細な技巧による革新的な料理と寛ぎの空間を提供。
- Coco Dining （ホーチミン市） – 昇格 – スタイリッシュな店内。シェフのタイン・ヴオン・ヴォ氏はベトナムの伝統レシピをモダンなテクニックと発酵でアレンジして逸品に仕上げている。
- 昨年に続き一つ星獲得： Gia／Hibana by Koki／Tầm Vị （ハノイ）、 Long Trieu／ Ănăn Saigon／ Akuna （ホーチミン市）、La Maison 1888 （ダナン）
Lamai Garden：ミシュラン・グリーンスターをハノイで初獲得
ミシュランガイドにおけるグリーンスターは、自らの環境への影響を改めて考え、美食に対する思考の転換を促すことに尽力するレストランの革新的な取り組みを表彰するものです。Lamai Garden（ラマイ・ガーデン）は、環境に配慮した美食体験というその哲学と取り組みが評価され、新たにミシュラン・グリーンスターを獲得しました。2022年にオーナーシェフのヒエウ・チュン・チャン氏によってリニューアルされたLamai Gardenでは、現代的なベトナムのfarm-to-table（農場から食卓へ）というコンセプトに基づき、季節毎のシーズンメニューとベジタリアンメニューを提供しています。来店したゲストは庭を抜け、オープンキッチンに面したカウンター席のあるダイニングエリアへと進みます。食材にはフートー（Phú Thọ）にある自家農園で採れたハーブやアヒル、黒豚を使用しています。フォー・チュア（Phở Chua）にインスピレーションを得たイカの「麺」は、シェフの創造性を際立たせる一品です。
ビブグルマン：お値ごろで美味しい料理が味わえる63軒
2025年版のビブグルマンのリストは新店9軒を加え、63軒に増えました。値ごろ感のある価格で素晴らしい料理を提供しています。ビブグルマンの新規掲載店は次の通りです。
ハノイ
Hà Thành Mansion – 築100年のヴィラを使ったレストラン。個性的なデザインの3つのフロアではそれぞれ芸術的な魅力が楽しめる。
Mậu Dịch Số 37 –素朴なヴィンテージ感のある店内。ハノイ風春巻き、ナマズのフライ、牛肉の煮込みとお焦げ（Cơm Chay Bò Cay）が名物料理。
Miến Lươn Chân Cầm (Hoan Kiem) –ハノイ旧市街にある創業40年近い老舗の鰻屋。冷製や炒め物、春雨スープ、お粥、春巻きなど、豊富な鰻料理で人気。
Phở Bò Lâm –新鮮な食材を使った牛すね肉のフォーが名物。柔らかい肉質とゼラチン質の腱の噛みごたえが楽しめる。
Ưu Đàm –伝統を守りつつ栄養バランスにも配慮したベジタリアンメニューを提供。
ダナン
Bánh Xèo 76 (Da Nang) – 豚の炭火焼きグリルが入り口に設置。バインセオ、とうもろこしの揚げ春巻き、ブンティットヌン（豚の炭火焼のせ混ぜ麺）など伝統料理が豊富に味わえる。
Bún Bò Huế Bà Thương (Da Nang) – 50年以上愛されてきた地元の名店。レモングラスの風味が効いた濃厚なスープにぷりぷりの麺、柔らかい牛肉、ハーブと野菜を添えたフエのピリ辛麺ブンボーフエが名物。
Quê Xưa –本格的なベトナム料理を堪能できる。藁の照明と地元の絵画が飾られた内装も魅力的。メニューはミークアンとバインティットヘオの2品が中心。
Shamballa –喧騒から逃れた静かな空間。経年変化で色に深みが増した木製のドアをくぐるとチベット風の内装。ベトナム風の味付けと加工調理したベジタリアンメニューを提供。
ミシュランセレクテッド
In addition to Starred and Bib Gourmand restaurants, the MICHELIN Guide inspectors also recommend eateries whose high-quality cuisine simply seduced them. 109 establishments are featured in the MICHELIN Selected category with 14 new additions across all cities. New entries to the MICHELIN Selected category reflect both rising talent and consistent culinary craftsmanship across Vietnam’s three major cities:
- ハノイ – Hiệu Lực Canh Cá Rô Hưng Yên (Hai Ba Trung店)、Lamai Garden、Phở Cuốn Chinh Thắng、 Phở Tiến、 Vien Dinin
- ホーチミン市 – Bà Cô Lốc Cốc、Hoi An Sense、Nephele、Okra FoodBar、ST25 by KOTO、The Albion by Kirk Westaway
- ダナン – Bếp Cuốn、Bún Riêu Cua 39、Moc
これらのレストランは、ベトナム料理のメニューの豊富さや店の選択肢の多さを示していて、飲食業界の成長を反映したものでもあります。
ミシュラン・スペシャルアウォード
ミシュランガイドは、特別な賞を設けることで、単に質的に最高の料理を追い求めるだけでなく、美食体験の向上に貢献する才能ある人材に光を当てることを目指しています。同時に、レストラン業界に関わる多様な仕事とノウハウの評価も行っています。
- ミシュランガイド・ヤングシェフ賞
ミシュランガイド・ヤングシェフ賞は、卓越した才能とポテンシャルの大きさで調査員を驚かせた若手シェフを表彰する賞です。今年のヤングシェフ賞は、ホーチミン市で新たに星を獲得したレストラン「CieL」のシェフ、ヴィエット・ホン・レ氏に贈られます。1992年生まれのヴィエット・ホン・レ氏は14年の経験を持つ著名な若手シェフです。外資系ホテルでシェフとしてのキャリアをスタートさせ、宴会場のキッチンでヘッドシェフを務める姉の指導の下で6年間、その腕を磨きました。2019年にはThe Monkey Galleryを共同設立しましたが、パンデミックの間はFerrandiで正式に料理修行し、ついにCieLの設立に至りました。
ミシュランガイド・ソムリエ賞
ミシュランガイド・ソムリエ賞は、スキル、知識、そして情熱の面で秀でた才能あふれるソムリエを表彰する賞です。今年のソムリエ賞はホーチミン市で新たに選出されたレストラン「Nephele」のポール・ヴォ氏に贈られます。ポール・ヴォ氏は同レストランのゼネラルマネージャー兼ソムリエであり、ベトナム出身で、豊富なワインの知識を有しています。ありきたりなワインではなく、個性豊かで少量生産のワインを手頃な価格で提供することにこだわり、ユニークで魅力的なワインリストを作っています。専門知識と魅力を兼ね備えたポール・ヴォ氏は、厳選されたワインをもってゲストを楽しいワインの旅に連れていきます。
- ミシュランガイド・サービス賞
ミシュランガイド・サービス賞は、ゲストに素晴らしい体験をもたらすプロフェッショナルを表彰し、その才能の研鑽を奨励することを目的としています。今年のサービス賞はホーチミン市トゥードゥックにあるビブグルマンレストラン「Mặn Mòi」のニャ・フイン氏に贈られました。ニャ・フイン氏は明るく情熱的な人物で、常に明るい笑顔でゲストを迎えます。レストランのコンセプトを分かりやすく紹介し、料理や食材についても丁寧に説明します。各ゲストのニーズを逃さず、素晴らしい体験をしてもらうための手助けを惜しみません。温かく親しみやすく、信頼できるニャ氏は常に卓越したサービスの精神を体現しています。
| 2025年版ミシュランガイド ハノイ／ホーチミン／ダナンまとめ
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| 一つ星9軒（新店１軒、昇格１軒） |
| グリーンスター2軒（新店1軒） |
| ビブグルマン63軒（新店9軒） |
| セレクテッド109軒（新店14軒） |
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