沿岸都市ダナンについて語るとき、美味しくて手頃な価格のシーフードは外せない話題です。
ダナン名物のシーフード
ベトナム中部の沿岸地域は魚介類の宝庫で、エビ、カニ、イカ、二枚貝、巻貝など、幅広い種類のシーフードが楽しめます。地元のシェフはさまざまな調理法と豊富なスパイスを使って、海のエッセンスが詰まった魅力的な料理を生み出します。新鮮さが自慢のダナンの魚介類は、レモングラス蒸しなどのシンプルな調理法でも自然な甘みが引き出され、海の恵みのあふれる旨味が味わえます。
材料と調理
ダナンで人気のシーフードは、カニ、巻貝、ホタテ、車エビ、ハマグリなどです。大抵、青唐辛子または赤唐辛子入りのチリソルトソースが添えられます。ソースは次の材料から作られます：バーズアイチリ、からし菜、ライムまたはレモンの葉、バジル、レモングラス、ショウガ、ライム果汁、砂糖、塩、コンデンスミルク、ワサビ。
カニの下準備：カニを氷水に10分ほど漬けて動かないようにします。甲羅に着いた汚れを洗います。
貝類の下準備：刻み唐辛子を加えた水にハマグリや巻貝、ホタテを２～３時間ほど漬け、砂や汚れを落とします。
－蒸し方：
- 刻んだレモングラス、生姜のスライス、ライムの葉を数枚、鍋の底に敷きます。
- エビ、カニ、ハマグリなどを上に載せ、刻み唐辛子とレモングラスをさらに加えます。水200mlを加え、ふたをして20分ほど蒸します。
- 貝類は他の海鮮とは別の鍋で蒸し、開いたらバジルの葉を数枚加えると風味が増します。
*チリソルトソースのレシピ
青唐辛子ソース：グリーンバーズアイチリ50g、からし菜、ライム果汁 大さじ4杯、わさび 大さじ1/2杯、塩 大さじ1杯、コンデンスミルク 大さじ3杯、砂糖 大さじ4杯
赤唐辛子ソース：赤唐辛子50g、ライムの葉 7枚、ライム果汁 大さじ5 杯、塩 大さじ2 杯、コンデンスミルク 大さじ3杯、砂糖 大さじ4杯
美味しさを味わう
ダナン風の海鮮蒸し料理は、チリソルトソースと一緒に食べることで酸味、辛味、塩味、甘味がバランスよく詰まった美味しさが味わえます。一口ごとに口の中で旨味が弾け、もっと食べたくなるでしょう。ダナンを訪れたならシーフードは絶対に試すべきグルメのひとつで、その美味しさを味わえば必ず思い出に残る幸せな食体験となるでしょう。
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