Бун ча ка (Bún chả cá) – это вкусное и очень привычное блюдо, которое можно найти почти в любом месте на протяжении всего Центрального Вьетнама. Однако именно в Дананге это простое народное блюдо приобретает особенный колорит, способный покорить сердце каждого гостя уже с первого раза.
Бун ча ка
Одна из важных причин, почему бун ча ка так популярен в Центральном Вьетнаме, заключается в том, что этот регион граничит с морем, где круглый год есть много вкусных видов рыбы для приготовления чả, таких как: скумбрия, рыба-нож, летучая рыба, рыба-мой, рыба-нянг и другие.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Говоря о бун ча ка Дананга, первым и главным нужно упомянуть именно котлеты из рыбы (ча ка). Чтобы приготовить вкусную, правильную миску бун ча ка, необходимо выбрать хорошую, свежую рыбу, затем тщательно вымыть, отделить филе, измельчить его в ступке до однородной массы вместе с такими приправами, как соль, глутамат натрия, сахар, перец… в определённых пропорциях (в зависимости от секрета мастера). Месить до тех пор, пока мясо рыбы не станет эластичным и не начнёт источать аппетитный аромат.
После того как фарш формируют в крупные куски, его можно приготовить на пару, получая так называемую «ча хап» (паровые котлеты), либо обжарить в раскалённом масле до золотистой корочки — такой вариант жители Дананга называют «ча чьен» (жареные котлеты).
Затем готовят бульон, которым заливают лапшу. Это навар, сваренный из рыбных костей, иногда с добавлением свиных или говяжьих костей. Особенность данангского бульона в том, что в него всегда кладут овощи — помидоры, ананас, кукурузу, тыкву и свежий бамбук, — чтобы придать вкус блюду более сладкий и насыщенный.
Лапша в Дананге делается из рисовой муки, имеет тонкие беловатые мягкие нити, так как в неё не подмешивают крахмал маниоки. Кроме того, помимо этого блюда, жители Дананга очень любят бун ка лат (лапша с кусками рыбы). Вместо котлет в миску кладут свежую рыбу, нарезанную кружочками и слегка протушенную с приправами. Чаще всего используют скумбрию, тунца или сериолу — в зависимости от сезона.
Благодаря популярности блюда, многие заведения носят название «Бун ча ка», и именно туда постоянно приходят как местные жители, так и туристы из разных стран, чтобы попробовать этот особый вид данангской лапши.
ДЕГУСТАЦИЯ
Секрет вкусного бун ча ка заключается в том, что при первом кусочке вы не почувствуете рыбного запаха, а только ароматный запах горячей лапши, сладость свежих овощей и насыщенность бульона — всё это заставляет любого гурмана невольно восхищаться.
Блюдо традиционно подаётся с набором свежей зелени. Пусть он и не такой изысканный, как в ми Куанг, но всё же должен быть разнообразным и обязательно свежим: листья салата, мята, базилик, а особенно — свежие проростки сои, без которых вкус будет неполным.
Чаша бун ча ка, из которой поднимается густой пар, украшена несколькими ярко-зелёными веточками кинзы, плавающими на поверхности красноватого бульона — всё это выглядит очень изящно. В супе — аппетитные кусочки жареной или паровой рыбной котлеты, нарезанные в форме челнока, которые сразу привлекают взгляд.
Если вам хочется усилить вкус, можно добавить немного ферментированной креветочной пасты (мам руот) — она придаст блюду насыщенный и характерный аромат. Особым дополнением служат толчёные перец чили с чесноком и маринованный в уксусе с сахаром лук-шалот. Кисло-сладкий вкус лука в сочетании с жгучей остротой чили и чеснока создают неповторимые ощущения, оставляя незабываемое впечатление о бун ча ка Дананга.
ЦЕНТР ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ТУРИЗМА ГОРОДА ДАНАНГ
