Хойанские бань бао и бань вак Bánh bao bánh vạc Hội An – изящные и чистые, словно белые розы.
Можно сказать, что гастрономическая культура является важной частью, создающей неповторимый облик и вкус Хойана. Наряду с као лау и ми Куанг, хойанские бань бао и бань вак также являются характерными и привлекательными блюдами этого древнего города.
Чем же особенным обладает это блюдо, что сделало его столь знаменитым? Давайте вместе узнаем и откроем для себя Хойанские бань бао и бань вак в этой статье.
ВВЕДЕНИЕ В ХОЙАНСКИЕ БАНЬ БАО И БАНЬ ВАК
Хойанские бань бао и бань вак — это известное, вкусное и необычное блюдо, являющееся одной из гастрономических особенностей древнего города Хойан. Это кушанье одновременно простое и утончённое, отражающее дух Хойана.
Побывать в Хойане и не попробовать Хойанские бань бао и бань вак — значит не познать истинного вкуса древнего города, ведь именно здесь можно отведать этот уникальный деликатес. Благодаря своему миниатюрному размеру и белоснежному цвету, напоминающему лепестки роз, блюдо получило от благодарных гурманов красивое и нежное название — «белая роза» (white rose). Хойанские бань бао и бань вак существуют уже более ста лет и считаются в Хойане своего рода «семейной реликвией». По словам владельца самой известной в городе мастерской «Белая роза» (Lò bánh bao bánh vạc Bông Hồng Trắng), рецепт этого блюда был создан его дедом и передавался из поколения в поколение. На сегодняшний день этот вид выпечки существует в Хойане более века.
Если присмотреться, можно заметить, что Хойанские бань бао и бань вак — хотя и два разных вида, но всегда подаются вместе на одной тарелке. На вид бань бао напоминает привычные круглые булочки, только меньшего размера, с раскрытым верхом в форме цветка розы. Бань вак по форме похож на бань бот лок, широко известный вьетнамский пирожок, с полумесяцем, напоминающим лунный серп. Однако в отличие от него, бань вак более крупный, тщательно вылепленный, и своей формой напоминает ушко котла, отсюда и название.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЙАНСКИХ БАНЬ БАО И БАНЬ ВАК
Вкус хойанских бань бао и бань вак всегда вызывает у едока одновременно чувство близости и новизны, ведь ингредиенты, из которых они готовятся, несут в себе особый колорит Хойана и Дананга. Несмотря на кажущуюся простоту, процесс приготовления требует от мастера огромной аккуратности, терпения и тщательности на каждом этапе.
Основным ингредиентом для теста является рисовая мука, получаемая из ароматного, плотного риса. Зёрна тщательно промывают, чтобы удалить остатки шелухи и примесей, затем замачивают в воде и перемалывают. Для замеса теста используется исключительно чистая колодезная вода без примесей и осадка — только так можно получить белоснежную, гладкую оболочку пирожков.
Далее идёт этап «бонг бот» — многократное отстаивание рисовой муки в воде (около 15–20 раз), пока на дне не осядет густая масса, а сверху не останется прозрачная жидкость. Затем воду сливают, а осадок замешивают заново в чистой ёмкости.
Начинка различается у бань бао и бань вак. Для бань бао основой служит мелко истолчённые креветки, превращённые в фарш и смешанные с приправами — луком, перцем, солью. В бань вак тоже добавляют креветки, но кроме того используют свинину, древесные грибы, шиитаке, проростки сои, зелёный лук, перец и специи, а в сезон — ещё и побеги бамбука. Фарш тщательно перемешивают и предварительно обжаривают перед тем, как завернуть в тесто.
Отстоявшееся тесто формируют в длинные куски, смазывают пальцы маслом, затем отделяют небольшие порции и раскатывают в тонкие лепёшки. Большим пальцем делают углубление в центре, куда закладывают начинку.
Формирование происходит аккуратно: пирожки побольше — это бань вак, а поменьше — бань бао. Готовые изделия помещают в пароварку и готовят на пару в течение 10–15 минут. После этого их можно подавать к столу.
НАСЛАЖДЕНИЕ ВКУСОМ ХОЙАНСКИХ БАНЬ БАО И БАНЬ ВАК
После того как пирожки приготовлены на пару, их выкладывают на тарелку и подают горячими — именно так они вкуснее всего. Чтобы подчеркнуть белизну теста, на тарелку обычно стелют зелёные листья, затем выкладывают пирожки: бань бао — в центре, а бань вак — по краям. Сверху блюдо посыпают обжаренным луком. И бань бао, и бань вак подаются с одним и тем же кисло-сладким соусом, приготовленным по секретному семейному рецепту.
Сочетание соуса и пирожков позволяет почувствовать сладость начинки из креветок и мяса, нежный, ароматный и упругий вкус белого рисового теста, насыщенный аромат жареного лука и остроту перца чили.
Бань бао отличается насыщенным мясным вкусом, с острой ноткой чёрного перца, который гармонично сочетается со свежестью рисовой оболочки. Бань вак же дарит более необычные ощущения благодаря сладковато-нежной креветочной начинке. Небольшая острота рыбного соуса с перцем ещё больше усиливает вкус, делая оба вида пирожков особенно аппетитными.
ПЕКАРНЯ БАНЬ БАО И БАНЬ ВАК «БЕЛАЯ РОЗА» — СТАРЕЙШЕЕ МЕСТО ПРОИЗВОДСТВА
По адресу: улица Хай Ба Чынг, 533, квартал Хойан, город Дананг, туристы могут не только попробовать подлинные хойанские бань бао и бань вак, но и воочию увидеть кропотливый процесс их приготовления, а также попробовать собственноручно завернуть эти изящные пирожки.
Посетить Хойан и не попробовать бань бао и бань вак — значит не ощутить всего богатства гастрономической культуры древнего города. Если у вас будет возможность побывать в Хойане, не упустите шанс насладиться этим утончённым и одновременно насыщенным деликатесом, прозрачным и воздушным, но в то же время удивительно вкусным. Через это блюдо можно лучше понять культуру гастрономии древнего города, уютно расположенного на берегу красивой реки Тхубон в Дананге.
ЦЕНТР ПООЩРЕНИЯ ТУРИЗМА ГОРОДА ДАНАНГ
