Салат из рыбы Нам О связан с одноимённым местом — Нам О, одной из древнейших деревень города Дананг, известной своими кулинарными традициями. Помимо знаменитого рыбного соуса, деревня также прославилась блюдом с неповторимым морским вкусом — Салат из рыбы Нам О, обладающим нежным, слегка ореховым вкусом и ярко выраженным ароматом моря.
ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Салат из рыбы Нам ОСалат из рыбы Нам О готовится из рыбы ве — небольших рыбок размером с большой палец взрослого человека. Рыба ве богата белком, почти не имеет запаха тины, обладает сладковатым вкусом, белым мясом и низким содержанием жира. Ранее местные жители в основном использовали анчоусов и рыбу ве, а позднее стали добавлять и другие виды: сардины, сельдь, ставриду, а также рыбу дук.
Рыбу после покупки тщательно очищают и дают стечь воде. Самым важным этапом считается приготовление маринада, который определяет вкус блюда. В состав входят: лимон, перец чили, чеснок, имбирь, кунжут, жареный арахис. При этом перец, чеснок и имбирь измельчаются до пастообразного состояния.
Далее в рыбу добавляют уксус, сок лимона и приготовленную смесь специй. Рыба маринуется около 15 минут, чтобы «дошла до готовности». Затем рыбу отжимают, а полученный сок используют для приготовления соуса.
Соус готовится следующим образом: маринадный сок ставят на огонь, добавляют специи — перец чили, крахмал, глутамат натрия и знаменитый рыбный соус Нам О. Варят примерно 15 минут, затем вливают разведённый крахмал для загустения, посыпают измельчённым жареным кунжутом и немного поджаренным луком. Так получается насыщенный и ароматный соус для подачи.
Особую изюминку вкусу блюда придают не только соус, но и зелень, подаваемая к рыбе. В качестве гарнира используют диpиска (diếp cá), листья инжира, листья гуавы, тонко нарезанную зелёную карамболу, а также некоторые другие виды лесной зелени.
НАСЛАЖДЕНИЕ БЛЮДОМ
Гой ка Нам О существует в двух вариантах: «сухой» гой и «вà» гой.
Сухой гой готовится путём перемешивания рыбы с кукурузной мукой и кунжутом.
Ранее местные жители использовали обжаренный рис, но позже заменили его кукурузной мукой. Сухой гой обычно заворачивают в рисовую бумагу вместе с лесной зеленью и соусом, иногда добавляют поджаренную рисовую лепёшку.
«Вà» гой готовят иначе: после того как рыбу отжимают, её не смешивают с кукурузной мукой, а приправляют измельчённым кунжутом, добавляют немного рыбного соуса, глутамата натрия и заливают чашкой кипячёной охлаждённой воды. Сверху посыпают дроблёным арахисом. При подаче рыбу смешивают с зеленью и соусом прямо в миске, а затем едят, зачерпывая ложкой. Сочетание сладковатого, нежного мяса рыбы, насыщенного соуса с ароматом имбиря и жгучего перца, вкуса лесных трав, терпкости зелёного банана и кислинки карамболы создаёт неповторимую палитру ощущений.
Гой ка Нам О — это не только кулинарная гордость местных жителей, но и широко известное блюдо, привлекающее множество туристов как из Вьетнама, так и из-за рубежа. В настоящее время в районе Льен Чьеу города Дананг остаётся около десяти семей, которые традиционно занимаются приготовлением гой ка Нам О для местных жителей и гостей города.
ЦЕНТР ПО ПРОДВИЖЕНИЮ ТУРИЗМА ГОРОДА ДАНАНГ
