Ми Куанг (Mì Quảng) — это традиционное блюдо жителей Куангнама – Дананга, которое подают не только в семейных трапезах, но и в многочисленных закусочных по всему региону.
Ми Куанг (Mì Quảng)
Ми Куанг — это традиционное блюдо жителей Куангнама – Дананга, которое часто присутствует не только в семейных трапезах или на праздничных застольях, но и в многочисленных закусочных по всему региону. Попробовать ми Куанг можно в любое время дня — как лёгкую закуску или как полноценное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Ми Куанг готовится из рисовой муки, которую раскатывают в белоснежные или слегка желтоватые лапши. Блюдо подают с бульоном (нуок нюн) из креветок, рыбы, курицы, свинины… и обилием свежей зелени и специй.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Рис перемалывают и раскатывают в лапшу. Бульон (нуок нюн) готовят из даров моря, мяса или птицы, приправляя местными специями. Вкус ми Куанг во многом зависит от бульона: он варится долго на костях или из рыбного отвара.
Свежая зелень включает в себя овощи из домашнего сада: готукола, диếp ка (рыбный лист), капуста, салат и др. В отличие от фо или бун, ми Куанг невозможно представить без обилия зелени: она занимает почти половину миски. Если зелени мало, это уже не настоящий ми Куанг.
ДЕГУСТАЦИЯ
В миску укладывают лапшу на слой свежей зелени: водяной шпинат, капусту, банановый цвет, ароматные травы, базилик, кориандр, проростки… Затем заливают бульон (с мясом, рыбой или креветками), но не доверху, а лишь слегка покрывая лапшу. Сверху добавляют зелень и посыпают толчёным жареным арахисом.
Ми Куанг сначала покоряет цветом: жёлтые оттенки лапши, бульона и куриного мяса; красный цвет тушёных креветок; бело-коричневые кусочки свинины и свежая зелень. Далее идёт аромат и вкус: горячая лапша, сладость и жирность мяса, рыбы и креветок, ореховый вкус жареного арахиса, острота специй и свежесть зелени.
И наконец — это блюдо звуков: жители Куангнама едят ми Куанг вместе с хрустящей рисовой лепёшкой (бань чанг нунг). Кто-то крошит её прямо в миску, а кто-то держит целиком в руке: захватывает ложкой лапшу, затем откусывает лепёшку — слышно «хруст!», добавляет кусочек зелёного перца — «щелчок!». Едят, шумно втягивая лапшу и жмурясь от остроты и жара. Вот это и есть настоящий стиль трапезы с ми Куанг.
Центр продвижения туризма города Дананг
