Bánh tráng cuốn thịt heo

Bánh tráng cuốn thịt heo cũng là một đặc sản ẩm thực nổi tiếng của Đà Nẵng. 

BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT HEO

Bánh tráng cuốn thịt heo cũng là một đặc sản ẩm thực nổi tiếng của Đà Nẵng. Cách chế biến món này tuy đơn giản nhưng phải thật sự khéo tay và lành nghề thì món bánh tráng cuốn thịt heo mới thực sự bắt mắt và hấp dẫn thực khách.

NGUYÊN LIỆU

Thành phần chính của món bánh tráng thịt cuốn thịt heo gồm: thịt heo, rau sống, mắm nêm, bánh tráng lề và đĩa mì lá để lót bên trong lớp bánh tráng trước khi cuốn với rau và thịt. Để có được thịt ngon, thơm phải chọn loại heo có trọng lượng từ 55kg đến 60kg.

CÁCH CHẾ BIẾN

Món ăn được chế biến đơn giản chỉ cần thịt heo luộc cắt lát mỏng bày ra đĩa. Song khó nhất và cũng hấp dẫn nhất là làm sao để những lát thịt heo khi được bày ra đĩa phải có hai lớp da ở hai đầu. Đây là bí quyết xắt thịt heo “hai da” làm nên sự hấp dẫn của đặc sản này.

Rau sống là sự kết hợp của nhiều loại rau khác nhau, hội đủ vị ngọt thanh của dưa leo, vị chát của chuối xanh và mùi thơm của các loại rau như: xà lách, rau quế, rau diếp cá, chuối chát, hành lá, hoa chuối…

Mắm nêm là thứ mắm cái chỉ chắt lấy phần nước, pha với ớt trái và tỏi giã nhỏ cùng với những lát thơm (dứa) băm nhỏ, tạo nên một thứ nước chấm vừa cay, vừa đậm, vừa có vị chua, ngọt ngọt rất hấp dẫn.

THƯỞNG THỨC

Đĩa thịt bày ngay ngắn bên cạnh đĩa rau với sự kết hợp tinh tế của nhiều loại rau với những hương vị khác nhau tạo thành nét độc đáo của món ăn. Chỉ cần nhìn vào đĩa rau thực khách chỉ muốn nhanh được thưởng thức ngay hương vị của món ăn này. Sau khi đã thưởng ngoạn no nê bằng mắt, thực khách lại cảm nhận được mùi thơm không thể lẫn vào đâu được của chén mắm cái được bày ở chính giữa mâm. Bên cạnh là đĩa bánh tráng lề và đĩa mì lá nóng hổi với những lá mì dẻo mà thực khách khó có thể bóc ra được nếu không biết cách đặt nhẹ chiếc bánh tráng vào lá mì.

Thực khách trải bánh tráng lề ra đĩa, đặt lá mì mềm lên trên, lần lượt đặt lên nó những lát thịt heo, một ít rau sống, rồi cuốn lại gọn gàng vừa đủ cầm trên tay. Mắm nêm được sớt vào chén nhỏ. Tay phải cầm chiếc bánh tráng cuốn sẵn chấm vào chén mắm, tay trái cầm quả ớt xanh. Cứ mỗi miếng cuốn lại cắn kèm một miếng ớt xanh. Quả là khói khẩu vô cùng.

Các nguồn tài liệu tham khảo:

1. Đề tài khoa học công nghệ thành phố Đà Nẵng năm 2011, Nghiên cứu đặc sản ẩm thực phục vụ phát triển du lịch ở thành phố Đà Nẵng.

TTXTDL