ホイアン・チャクエの野菜栽培の特徴は、ここで栽培されている作物が主に数百年前から受け継がれてきた在来種である点にある。
チャムハ社会（現在はダナン市ホイアン・タイ区に属する）にあるチャクエ野菜村は、ホイアン中心部から北へ約2.5kmの距離に位置している。ここはまるで川に囲まれた小島のようで、デヴォン川とチャクエ湿地帯に包まれている。チャクエという地名を聞くと、まず連想されるのは、長い歴史を持ち、この地域の形成と発展に深く結びついた伝統的な野菜栽培である。
チャクエ野菜栽培の際立った価値
チャクエは、比較的早く形成された地域である。ここでは、考古学者たちによって約2000年前のサ・フイン文化（Sa Huỳnh文化）の痕跡が発見されている。チャクエという地名から、バー・ヤン（Bà Yàng）廟や古い石造井戸などの遺跡に至るまで、チャンパ（Chăm）の人々の歴史的な足跡を思い起こさせるだけでなく、チャクエに存在する多くの歴史文化・革命遺跡は、当地コミュニティの長く連続した歴史の流れを示している。
複数の資料によれば、約300年前、ファム（Phạm）、マイ（Mai）、グエン（Nguyễn）、レー（Lê）の各氏族に属する最初のベトナム人住民がチャクエ地域に定住した。その後、チャン（Trần）、ホー（Hồ）の氏族も加わった。当初、住民たちは主に川での魚やエビの漁で生計を立てていた。生活の中で、住民たちは魚やエビ、カニなどと一緒に料理すると非常に美味しいハーブ類を発見し、それを栽培して利用するようになった。住民たちの創意工夫と勤勉さにより、さらに土地を開墾して野菜や米を栽培することが考えられ、こうしてパクチーやバジル、さらにラウエ、ネギ、カイ、チャイブなどが次々にこの地域で栽培されるようになった。適した土壌で栽培され、丁寧に手入れされたこれらの野菜は、鮮やかに育つだけでなく、独特の香りと風味を持つようになった。そのため、チャクエは徐々に遠近に名高い野菜の村として知られるようになった。
チャクエ村の歴史的形成と発展
歴史的に、チャクエ（Trà Quế）という地名は、ニュクエ（Nhự Quế）、タインクエ（Thanh Quế）、ニャクエ（Nhà Quế）とも呼ばれていた。民間に伝わる話によれば、18世紀頃、ある王がデヴォン川（Đế Võng川）を舟で巡遊中、この村に立ち寄り、ある野菜を賞味したところ、その香りが茶に似ており、辛味がシナモンに似ていることに気づいた。このため、王はこの野菜を栽培する村に「チャクエ（Trà Quế）」という名前を付けたという。嘉隆17年（1818年）に作成されたタインハー（Thanh Hà）地区の地籍簿にも、チャ／ニャクエ（Trà/Nhà Quế）の名称が記録されている。したがって、遅くとも19世紀初頭までには、チャクエという地名が存在していたことが確認できる。
また、フランス領東洋学院（Institut Français d’Extrême-Orient）の『クアンナム省誌』によると、20世紀40年代のタインハー村の特産物について次のように記されている。「タインハー村の面積は700ムー以上で、外部からの来客を除く人口はおよそ5000人である。この村の特産品は、生野菜、米、サツマイモなどである。生野菜以外の農産物は村民の消費に十分ではなかった。また、村の主要な職業には、瓦やレンガ、陶器の製造がある。漁業も行われていたが規模は小さく、農業は村の半分を占めていた。専門的な職業以外にも、他の職業があったが、重要ではなかった。」
これらの記録から、かつてチャクエ村では、野菜栽培が経済発展のほぼ主要な産業であったことがうかがえる。フランス植民地時代およびアメリカとの戦争時、チャクエはカムハー（Cẩm Hà）地区およびホイアン市（Hội An）の住民と軍隊にとって、革命の拠点として重要な地域であった。敵の目を欺くために、村民は日中は野菜を栽培し、夜は地下壕を掘って指導者や活動家を匿っていた。チャクエ産の野菜は家族の糧となるだけでなく、軍隊や活動家の支援にも寄与したのである。チャクエの野菜の香りは、海や風、砂、干潟の自然の香りに加え、村民がこの土地を守り、維持し、発展させるために注いだ汗、涙、血の匂いをも含んでいる。
1975年以降の時期
1975年以降、チャクエ村の住民は故郷の再建と復興に着手し、野菜栽培用の土地を整備して生活を安定させ、伝統的な野菜栽培を通じて経済を発展させた。インフラも徐々に整備され、村民の生活水準は向上した。2001年までにホイアン市（当時のホイアン町、現ホイアン市）は、総面積15ヘクタールの集中野菜生産区域として計画・整備を行った。現在、チャクエ村の野菜栽培村には207世帯、345人の労働者が従事している。
野菜栽培用の土地面積は18ヘクタールまで整備・改良された。2018年には、野菜の生産量は792トン、総生産額は10億7,300万ドンに達し、野菜栽培と関連サービスに従事する住民の平均月収は約440万ドンであった[5]。統計によると、チャクエ村で栽培される野菜は約55種類であり、そのうち絶滅した品種にはニラ（hành hương）、レタス類、赤リーフレタス（xà lách son）、長葉バジル（rau húng dài）が含まれる。残りの品種はすべて良好に維持・栽培されており、品質も年々向上している。
栽培技術と民間知識
チャクエ村の住民は、種の選別・保存から播種、栽培管理、収穫、流通に至るまで、伝統的な野菜栽培の方法を守るだけでなく、経験を蓄積し、生産方法や手法を調整することで、品質の高い、安全な野菜を効率的に生産できるようにしてきた。民間知識は長年の経験を通じて蓄積されており、生産の各工程には、勤勉で根気強い農民の細やかさや心血が注ぎ込まれている。こうした知恵は個人だけのものではなく、コミュニティ全体の知識の集積として、共有される生産方法として存在しており、すべての職人村がこのように調和した方法を持つわけではない。
代々、土地の条件や適切な栽培・施肥技術、特にチャクエ湿地やデヴォン川の藻類を使った有機肥料の利用によって、ここで栽培される野菜は独特の香りと風味を持つ。各野菜には独自の形態と味があり、他の地域の野菜と比べて、葉が小さく厚みがあり、茎は低くしっかりしていて、特に香り高く味も濃厚であるもの、柔らかく口の中でとろけるもの、繊維が硬くないものなどがある。複数の野菜を組み合わせると、辛味・甘味・苦味・酸味・渋味の5つの味が融合し、料理を美味しくするために住民は適した野菜を選び、量を調整して使用する。
チャクエ村には特有の野菜があり、訪れるたびに必ず味わうべきものとして、バジル（rau húng）、エー（é）、小松菜（cải con）、ニラ（hẹ）などがある。これらの野菜は家庭料理の毎日の食材であるだけでなく、地元の名物料理であるタムフー（tam hữu）、揚げ春巻き（ram cuốn）、ミークアン（mỳ Quảng）、カオラウ（cao Lầu）、バインセオ（bánh xèo）などの風味を引き立てる不可欠な材料であり、また、民間薬としても用いられ、風邪、寒邪、発疹、季節性の疾患などの治療に効果がある。
在来品種と保全活動
チャクエ村の野菜のもう一つの顕著な特徴は、栽培されている作物の多くが数百年にわたって維持されてきた在来種であることである。種子で増やす作物は、小さくしっかりとした種が特徴であり、挿し木や枝から繁殖させる作物は、茎が硬く、小さく、香りが非常に良いのが特徴である。
村人たちは、伝統的な品種を大切に守り続けている。その理由は、在来品種が香り豊かで、土壌に適しており、病害虫に強く、安定した収量をもたらす優れた性質を持つからである。伝統的な品種を保護することは簡単ではなく、長期にわたる丁寧な栽培と管理、そして職人の経験と技術があって初めて、その種を長期間維持することが可能となる。
審査・評価の過程を経て、2022年4月4日、ベトナム文化・スポーツ・観光省は決定番号784/QĐ-BVHTTDLを発行し、国立無形文化遺産リストを公表した。その中で、クアンナム省ホイアン市カムハ社のチャクエ村の野菜栽培職業が、民間知識・伝統手工業というカテゴリにおいて国立無形文化遺産として登録された。
ダナン市観光促進センター
