ナムオー魚醤造り

古村ナムオーは、ダナン湾に寄り添うように位置し、ハイヴァン峠から約3kmの場所にあり、多くの伝説で有名です。

多くの研究者によれば、ナムオーほど「村の歴史」が700年以上に及ぶ海辺の村は非常に珍しく、また、ナムオーのように特別な位置を持つ村も稀です。前には海、横には川、そして「天下第一雄関」と称されるハイヴァン山脈を背にしています。

今からおよそ2世紀前、この村の名前はすでに史書に記されていました。阮朝国史館が編纂した『大南一統志』にはこう書かれています。
「クーデ山はホアヴァン県の北28里にあり、またの名をホアオー山（ナムオーの旧名）という。蝉が非常に多く、地元の人々は捕えて煮て食べ、その味はとても美味である。秋冬には山の南側に虹が現れ、人々はそれを洪水の兆しとして占った。山は低く小さいが、雑木が青々と繁茂している。」

さらに特筆すべきは、フンの森にあるハック岬において、ヒュエントラン公主を祀った祠の跡が今もなおナムオーの漁村の人々によってそのまま大切に守られていることです。

多くの村人によれば、フンの森は原生林であり、かつてヒュエントラン公主を守った場所であり、またナムオーの人々を高波や激しい嵐から守る確かな「盾」となってきたのです。

ナムオー村の長老たちに残された資料や書物によると、1306年6月、制旻王は18歳になったばかりのヒュエントラン公主を后として迎えました。制旻王が大越に差し出した聘礼は、現在のクアンチーとトゥア・ティエンフエにあたる、オウ州とリー州の二州でした。結婚からほぼ1年後の1307年5月、制旻王は崩御しました。同年9月、ヒュエントラン公主はヴィジャヤ都（闍婆、現在のビンディン省ドーバン）において世子チェ・ダヤを出産しました。その時、大越の陳英宗は、占城の殉葬の風習により公主が害されることを恐れ、優れた将軍、外交官、強兵を派遣して都ドーバンに入り、公主を連れ戻したのです。

トーバンから昇龍の都へ戻る途中、ヒュエントラン公主は占城の官軍の追跡を避けるため、ナムオーの岩場の森に身を隠しました。その日々、公主はナムオー村の人々に守られ、庇護されながら過ごし、やがて再び船に乗り、昇龍の都へと戻っていったのです。

面積約2ヘクタールのハック岬は、フンの森に覆われています。大木や小さな木々が入り組んで生い茂り、ハック岬を抱き込むように覆っています。ハック岬の麓にはナムオーの岩礁があり、大きな岩や小さな岩が重なり合い、青々とした苔に覆われています。

多くの村人によれば、フンの森はソンチャー山やハイヴァン山脈にも劣らない重要な原生林です。昔から人々はフンの森を神聖な場所と見なし、誰一人として森の木を伐ることはありませんでした。というのも、フンの森とハック岬はかつて姫君ヒュエン・チャンを守った場所であり、またナムオーの村人を高波や激しい嵐から守る堅固な「盾」となってきたからです。

ナムオー村の人々の誰も、姫君ヒュエン・チャンを祀る祠がいつ建てられたのか正確には覚えていません。しかし、時の流れによって風化されながらも、ヒュエン・チャン姫を祀る祠の跡は、今なお堂々と大地と空の間に存在し続けています。

ちょうど祠の麓で、1999年、ナムオー村の人々が旧祠の跡地に祠を改修し始めた際、砂や石灰岩、木の葉の下に数百年埋もれていた3体の血朱塗りの木製神位がほぼ完全な状態で発掘されました。長い年月を経ても、神位に刻まれた文字ははっきりと読み取れました。その銘文は「主仙神女之位」「河伯水官之位」「竈府神君之位」。この三つの神位の中で、「主仙神女之位」がヒュエン・チャン姫の神位とされています。

ナムオー村の人々によって、ヒュエン・チャン姫を祀る祠は新しく立派に建て直され、常に開放されており、住民や観光客が参拝し、香を手向けることができます。

その後、祠が集落から離れていて参拝や供養が不便であることから、村の長老たちは会議を開き、ヒュエン・チャン姫を祀る祠を住民の近くに移すことを決定しました。新しい祠は村人によって立派に建てられ、清掃も行き届き、常に香煙が絶えることなく焚かれています。

多くの村の長老によれば、ナムオ村の人々は、昔、ヒュエン・チャン姫がドーバン（ビンディン）から昇龍（ハノイ）へ戻る途中、この地に立ち寄ったと信じています。まさにその人々の信仰心が、都市化の波の中でもフンの森やハック岬、そしてヒュエン・チャン姫にまつわる最後の痕跡を守り続けてきたのです。

フエン・チャン公主を祀る祠だけでなく、ナムオ村には海辺近くにありながら甘く澄んだ水を湧かせる4つの古代チャン族の井戸が残っています。また、数十体のクジラの骨を祀る霊廟や、考古学者によって発見された10世紀に遡る多くの遺跡や遺構も存在しています。

昔から、ナムオの魚醤はクアンナム一帯で名を馳せてきました。ナムオの魚醤はクアン地方の特産品とされ、濃厚で芳醇な香りと味わいを持ち、遠く離れた人々にとっても忘れがたい味として心に残っています。

ナムオの魚醤作りの起源がいつからか、ナムオの村人たちは正確には覚えていません。ただ、村の古老たちによれば、19世紀末から20世紀初頭にかけてナムオの魚醤作りはかなり盛んに発展したといいます。20世紀80年代半ばには、ナムオの魚醤はハノイのザンヴォー展示会で金メダルを受賞しました。

ナムオの魚醤作りの村人たちにとって、この特産品で最も誇りに思うことは、かつて王に献上されたことです。数百年にわたる歴史の浮き沈みや変遷を経ても、ナムオの人々はなお、その経験や秘伝を守り伝え、濃い赤色で自然な甘みをもつ魚醤を作り続けています。

ナムオー魚醤の独特な風味を生み出す主な原料は、カタクチイワシ（カコムタン）と塩です。

ナムオー伝統魚醤村の会長であるチャン・ゴック・ヴィン氏によると、ナムオー魚醤の独特な風味を生み出す主な原料はカタクチイワシ（カコムタン）と塩である。ナムオーの人々は、毎年旧暦の3月と8月にカタクチイワシの漁期に合わせて魚醤を仕込む。

魚醤作りに使われるカタクチイワシ（カコムタン）はカマウ産のものである。旧暦1月から3月頃、カマウのカタクチイワシの群れが海流に沿ってファンティエット、ムイネーへと移動する。旧暦3月初めに、その群れがダナン湾に到達すると、地元の人々は出漁して魚を捕獲し、魚醤作りに用いる。このカタクチイワシから作られる魚醤は「3月カタクチイワシ魚醤」と呼ばれている。

旧暦5月になると、カタクチイワシの群れは潮流に従って進路を変え、フエ、トゥアンアン、トゥヒエンを経て北部へと向かう。旧暦8月には、カタクチイワシが再び海流に沿ってダナン沖にやって来る。この時には3種類のカタクチイワシが混じっており、すなわちカコムタン（体が黒っぽいもの）、カコムドー（内臓が赤いもの）、カコムスン（内臓がカラフルでイワシに似たもの）である。この時期に仕込まれる魚醤は「8月カタクチイワシ魚醤」と呼ばれている。

ナムオー魚醤のおいしさ、そして独特の風味は、カコムタン（黒カタクチイワシ）だけでなく、塩の選び方にも大きく依存している。ナムオー魚醤に使われる塩は、デジー塩、サフイン塩（クアンガイ省）、あるいはカナ塩（ニントゥアン省）のものである。

ナムオー魚醤は、「濾し滴り法（lọc nhĩ）」によって製造され、純粋にカコムタン（黒カタクチイワシ）のみを原料とし、一切の化学物質を使用しない純正で清らかな製法で作られている。

ナムオーの魚醤と言えば、チャン族を抜きに語ることはできません。長老たちによると、チャン族が魚醤作りの技術と魚醤を使う文化をナムオーの人々にもたらしたと言われています。つまり、ナムオーの魚醤作りは、ベト族とチャン族の文化交流と受容の過程から生まれた産物なのです。やがて、ベト族の人々は魚醤の製造技術をさらに高い水準へと発展させていきました。

ナムオーの魚醤造りは、地元住民の気質や文化的特徴を色濃く表す伝統的な手工業です。この職業は、漁民が日々の糧を得るために海産物を捕ることから始まりました。漁が豊富なときには、魚が傷まないように、また日常の食事に供するために、魚を塩漬けにして魚醤や各種の塩辛を作るという工夫が生まれました。