2025年版ミシュランガイド掲載店リスト―ダナン

新たに発表されたミシュランガイド・ベトナムには、一つ星9軒（うち新規1軒、昇格1軒）、ビブグルマン63軒（うち新規9軒）、質の高い料理の提供店としてリストアップされたミシュランセレクテッド109軒（うち新規14軒）など181軒のレストランが掲載されています。新規掲載店はハノイから10軒（ビブグルマン5軒、セレクテッド5軒）、ホーチミン市から7軒（一つ星1軒、セレクテッド6軒）、ダナンから7軒（ビブグルマン4軒、セレクテッド3軒）です。またハノイのレストランが、環境に配慮した持続可能性への取り組みを行っている点で評価され、新たにミシュラン・グリーンスターを獲得しました。

ミシュランガイド2025の新規掲載店のうち、7軒はダナンの飲食店です。4軒がビブグルマン、3軒がセレクテッドにリストアップされました。

2025年版ガイドでビブグルマンに新選出された飲食店４軒：

Bánh Xèo 76 (Da Nang) ：豚の炭火焼きグリルが入り口に設置。バインセオ、とうもろこしの揚げ春巻き、ブンティットヌン（豚の炭火焼のせ混ぜ麺）など伝統料理が豊富に味わえる。

住所： 85A Le Van Huu, Ngu Hanh Son, Danang
営業時間：毎日 10時～ 21時

Bún Bò Huế Bà Thương (Da Nang) ： 50年以上愛されてきた地元の名店。レモングラスの風味が効いた濃厚なスープにぷりぷりの麺、柔らかい牛肉、ハーブと野菜を添えたフエのピリ辛麺ブンボーフエが名物。

住所：23 Tran Quoc Toan, Hai Chau, Danang
営業時間：毎日午前6時～午前11時

Quê Xưa：本格的なベトナム料理を堪能できる。藁の照明と地元の絵画が飾られた内装も魅力的。メニューはミークアンとバインティットヘオの2品が中心。

住所：1165-167 Nui Thanh, Hai Chau, Danang
営業時間：毎日6時～ 22時30分

Shamballa：喧騒から逃れられる静かな空間。経年変化で色に深みが増した木製のドアをくぐるとチベット風の内装。ベトナム風の味付けと調理技法によるベジタリアンメニューを提供。

住所：277 Tran Hung Dao, Son Tra, Danang
営業時間：毎日10時～ 22時

2025年版ミシュランセレクテッドとして新しく紹介された飲食店3軒：

Bếp Cuốn：屋内と屋外の両方に席を備えた居心地の良いレストラン。ダナンの暖かい気候を満喫するなら屋外席がおすすめ。植物やランタン、竹などベトナム風の内装も魅力的。初めてベトナムを訪れる観光客にも最適で、北部から南部まで豊富なメニューが揃う。グループ用の大テーブルのほか、一人用のプレートやセットメニューも用意あり。店名を冠した「Mẹt Bếp Cuốn」プレートは、爽やかな酸味のタマリンドソースを添えた魚など4種類のおかずが楽しめる。

住所： 31-33 Tran Bach Dang, Son Tra, Danang
営業時間：毎日 13時～ 21時

Bún Riêu Cua 39：巨木の下で夜間のみ営業。名物料理は自家製スープのカニ入り麺（ブン）。濃厚なうま味と絶妙な酸味が楽しめる。おすすめはカニと3種のかまぼこが入った「Tô Riêu Đặc Biệt（特盛カニ麺）」。バナナの葉で包んだポークソーセージも絶品。

住所： 39 Le Hong Phong, Hai Chau, Danang
営業時間： 毎日 6時～ 14時 （土曜は午前11時閉店）

Mộc：素朴な雰囲気の店で、屋外席エリアには木に吊るされたフェアリーライトの装飾。新鮮な魚介類が入った大きな水槽が並び、多様な東南アジア料理が楽しめる。貝類は手袋をはめたスタッフが食べやすく用意してくれ、厨房はシェフが常に清潔に保っている。人気のロブスターはガーリックバターソースが特におすすめ。行列を避けて最高級のシーフードを楽しむには事前予約が必須。

住所： 26 To Hien Thanh, Son Tra, Danang
営業時間：毎日 10時30分～ 22時30分

ミシュランガイド掲載レストラン一覧－ダナン（更新版）：

ミシュラン1つ星

La Maison 1888：インドシナ時代のコロニアル風邸宅を再現した高級レストランで、他にはない特別なダイニング体験が楽しめる。ケーブルカーで丘の上まで登り、5品または8品のコースメニューが選べる。絶品料理はベトナム、フランス、日本から厳選された最高級の食材を使用。名物のスパゲッティグラタンはレンガ型で、トリュフソースを添えることで定番の味にモダンなひねりが加えられている。

住所： InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, Son Tra, Danang
営業時間：毎日 18時30分～ 21時30分

ミシュラン・グリーンスター

Nén Danang Restaurant：2022年に再オープン。オーナーシェフ、サマー・レ氏の初店舗は大通りから少し外れた場所にあり、モダンでミニマルな内装と劇場のような照明が店内のムードを盛り上げている。ゲストに新鮮な印象や期待感を常に与えられるよう、数ヶ月ごとに少しずつセットメニューを調整し、6ヶ月ごとに全てのメニューを入れ替えている。独創的なベトナム料理に、それぞれのインスピレーションと食材を説明した手描きのカードを添えて提供。料理とのペアリングが楽しめるワインや日本酒も用意がある。