Бун мам с свининой (Bún mắm thịt heo) — это простое, но популярное блюдо Дананга, которое можно есть на завтрак или как полноценный приём пищи. Оно пользуется большой любовью как у местных жителей, так и у туристов.
Бун мам с свининой
ИНГРЕДИЕНТЫ
Рисовая вермишель (бун), отварная или жареная свинина (кроме того, по желанию можно добавить отварные свиные уши или нем чуа), молодые плоды джекфрута, арахис, обжаренный до золотистой корочки, свежая зелень, а также незаменимая приправа — соус мам нем.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Блюдо бун мам нем готовится очень просто.
Вермишель выкладывается отдельно на тарелку. Жареную свинину (или отварное мясо) нарезают небольшими кусочками и также выкладывают отдельно. Свежие овощи включают салат-латук, огурцы и разнообразные ароматные травы. Арахис обжаривается до золотистого цвета и толчётся до средней крупности. Молодой джекфрут отваривают до мягкости, нарезают мелко и приправляют специями по вкусу.
Мам нем — это рыбный соус, тщательно процеженный от осадка, в который добавляют чили, чеснок, сахар, лайм и измельчённые кусочки ананаса для создания лёгкой сладости. Дополнительно готовят острый соус из зрелого красного перца: перец измельчают, обжаривают на арахисовом масле с добавлением сахара и чеснока, чтобы придать остроте лёгкий сладковатый оттенок.
НАСЛАЖДЕНИЕ
Сначала в миску кладут свежие овощи и смесь из молодого джекфрута, затем слой вермишели. Сверху выкладывают кусочки жареной свинины (или отварного мяса), иногда добавляют ушки свиньи или ферментированную свиную колбасу (nem chua). Посыпают жареным арахисом, добавляют немного острого соуса и поливают рыбным соусом мам нем, после чего всё тщательно перемешивают.
Так получается особая миска бун мам с неповторимым вкусом. Жители Куангнама любят остроту, поэтому к бун мам часто подают целый зелёный перец чили — его хрустящий вкус при укусе добавляет ещё больше пикантности блюду.
ЦЕНТР ПОДДЕРЖКИ ТУРИЗМА ДАНАНГА
