Cô ơi, lấy con một lon ốc lể loại to nhé…. À mà thôi 2 lon cũng được”
Câu nói rất chi là dân dã và quen thuộc của người dân xứ Quảng nơi đây. Hình ảnh mua ốc lể quen thuộc ở từng con phố, ngõ hẻm của người dân Đà Nẵng sau khi Tết kết thúc quá đỗi thân thương và hằng sâu trong tâm trí mỗi người dân Đà Nẵng.
Con ốc bé bằng hạt nút áo, hình ảnh ngũ sắc nhưng lại có sức quyến rũ vô cùng kì lạ với bao thế hệ con người Đà Nẵng. Ai chưa ăn ốc lể khi đến nơi đây thì xem như vẫn còn quá thiếu xót để biết rõ văn hóa dễ thương và độc đáo mà chỉ có thấy ở khu vực ven biển miền Trung này.
Ốc lể được lấy từ đâu và thời điểm để mua ?
Mùa ốc thật sự bắt đầu vào tháng Giêng và kết thúc vào tháng 4 Âm lịch hằng năm. Ốc được lấy trực tiếp từ biển ở những vùng nước khá sâu, người ta phải khó khăn lắm mới có thể lấy được những con ốc lể như ý. Sau khi lấy về chọn những con ốc loại to nhất, mang về nhà rửa đi rửa lại nhiều lần bằng nước biển rồi ngâm vào nước biển chừng 2-3 giờ đồng hồ để ốc nhả hết cát. Mua ốc ở ngoài chợ hoặc các cô chú rao vặt thường sẽ chia ốc thành 2 – 3 loại khác nhau và giá cũng khác nhau, cứ ốc càng to thì càng đắt tiền.
Ốc sống ở dọc vùng biển miền Trung, ở Đà Nẵng khu vực Nam Ô là nhiều nhất. Tuy nhiên hiện nay, đa phần người dân địa phương lại chuộng ốc ở vùng Cửa Đại – Hội An hơn. Để phân biệt sự khác nhau giữa ốc Nam Ô – Đà Nẵng và ốc Cửa Đại, người dân truyền tai nhau chính là hãy phân biệt màu sắc. Ốc ở Nam Ô có màu đỏ, ốc ở Cửa Đại thì đa phần màu xám. Ốc ở Cửa Đại thì giá đa phần cao hơn và thỏa mãn vị giác của những người sành ăn ốc hơn. Vào cuối vụ tầm tháng 4 Âm lịch, ốc lại càng có kích thước càng to, ăn càng thích.
Truyền tai nhau công thức làm lên nồi ốc đậm chất nhất
Ốc gạo sau khi vớt về sẽ ngâm nước biển hoặc nước muối một đêm, hay chí ít cũng khoảng 9 tiếng đồng hồ cho “nhả” cát. Xong bắc nồi nước lên, chờ cho nước thật sôi mới đổ ốc vào rồi dùng đũa bếp (đũa cả) quấy đều. Quấy thật đều tay cho đến khi mặt nước nổi tăm đều thì vớt ra để ráo. Cuối cùng là cho gia vị gồm muối, sả, lá chanh, mì chính, ớt bột… Và ngay lập tức, món ốc luộc đủ mùi vị cay, mặn, béo được rưới thêm chút nước mắm gừng cho thỏa khẩu vị khách sành ăn.
Cứ mỗi lần ghé ngang qua những nồi ốc nóng hổi ở chợ Cồn, mùi thơm của ốc, hòa nguyện cùng xả, nước mắm làm cho bao thực khách phải dừng lại hít một hơi mùi thơm thân quen đó.
Mua ốc lể ở đâu tại Đà Nẵng?
Giá hiện nay tầm 15.000 đến 35.000/lon ốc. Có thể ghé những quán ốc lể như sau:
- Khu vực ốc lể xung quanh chợ Cồn tại mặt đường Hùng Vương và Ông Ích Khiệm – Bán từ 7h sáng đến 10h đêm.
- Ốc Cô Cúc – Chợ An Hải Bắc – Bán từ 09h00 -13h30
Hoặc những khu chợ địa phương gần dân cư đều bán, mặc dù không được nóng hổi hay nổi tiếng như những điểm đề xuất trên nhưng hương vị ốc lể và giá cả phải chăng cũng làm thỏa mãn những tín đồ mê ốc lể.
Châu Ngọc
