Khám phá tinh hoa ẩm thực Đà Nẵng chính là cách chiều chuộng niềm đam mê ẩm thực của bạn đấy!

Tinh hoa ẩm thực Đà Nẵng được thể hiện trong cách lựa chọn nguyên liệu, cách chế biến, bày biện và thưởng thức đặc sản ẩm thực. Nguyên liệu chế biến phải tươi, ngon, sạch và lành; người chế biến phải cẩn thận, tinh tế và chế biến với tất cả cái tầm và tài nghệ của mình; còn người thưởng thức phải biết trân trọng món ăn, trân trọng người chế biến và phải biết ăn uống đúng cách, đúng kiểu, đúng thời điểm mới có thể tận hưởng hương vị tuyệt vời của đồ ăn thức uống.

Tinh hoa ẩm thực của người Đà Nẵng được thể hiện qua việc chọn nguyên liệu, cách thức chế biến và thưởng thức một số đặc sản ẩm thực nổi tiếng của vùng đất Đà Nẵng.

Sau đây là một số đặc sẳn điển hình cho tinh hoa ẩm thực Đà Nẵng:

HẢI SẢN ĐÀ NẴNG

Đà Nẵng được xem là “thiên đường hải sản” của miền Trung, nơi du khách có thể thưởng thức nguồn hải sản tươi ngon, phong phú và đa dạng. Từ cá, tôm, cua, ghẹ, mực cho đến các loại ốc, sò, ngao… đều được ngư dân đánh bắt trực tiếp từ vùng biển trong xanh và mang đến bàn ăn trong ngày.

Hải sản Đà Nẵng không chỉ hấp dẫn bởi độ tươi sống mà còn bởi cách chế biến phong phú: nướng, hấp, xào, lẩu hay các món gỏi, mang đậm hương vị biển cả. Với giá cả hợp lý và chất lượng đảm bảo, ẩm thực hải sản đã trở thành một trong những trải nghiệm khó quên của bất kỳ ai khi ghé thăm thành phố biển xinh đẹp này.

MÌ QUẢNG

Mì Quảng là món ăn truyền thống của người Quảng Nam – Đà Nẵng, không chỉ thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn gia đình hay trong các dịp lễ lạt, tiệc tùng mà còn có mặt trong các hàng quáng ở khắp vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng. Thực khách có thể thưởng thức mì Quảng vào bất kỳ lúc nào, có thể ăn nhẹ hay ăn trừ bữa.

CƠM GÀ

Cơm gà Đà Nẵng có lẽ đã trở nên quá đỗi quen thuộc không chỉ với người dân Đà Thành mà còn ở khắp nơi trên mọi miền đất nước.Cơm gà là một trong món ăn đặc trưng tại Đà Nẵng từ rất lâu đời và nổi tiếng nhiều nhất tại thành phố Tam Kỳ và thành phố Hội An. Một dĩa cơm gà Hội An đúng điệu thì phải hội tụ đủ các điều kiện, phần cơm dẻo, thơm; thịt gà mềm, ngậy vừa phải, lòng gà đậm vị rất đưa cơm, còn có đu đủ bào giòn, chua hòa cùng rau răm cay cay và nhất định không thể thiếu chút tương ớt rim. Tất cả góp phần làm nên món ngon miền Trung khiến cho thực khách không khỏi xuýt xoa mà lưu luyến mãi không nguôi.

BÁNH XÈO

Bánh xèo từ lâu đã trở thành một món ăn thuần túy và quen thuộc trong đời sống của mỗi người dân Việt Nam. Món bánh này có mặt ở hầu hết khắp mọi nơi trên dải đất hình chữ S. Ở mỗi tỉnh thành, bánh xèo sẽ có kích thước, phần nhân hay nước chấm khác nhau. Tuy nhiên dù là bánh xèo ở vùng miền nào cũng đều mang hương vị vô cùng tinh tế, làm say đắm tâm hồn ăn uống của biết bao thực khách thập phương và trở thành món bánh biểu tượng của người dân Việt. Đặc biệt, bánh xèo từ lâu đã trở thành niềm tự hào của người Đà Nẵng.

BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT HEO

Bánh tráng cuốn thịt heo cũng là một đặc sản ẩm thực nổi tiếng của Đà Nẵng. Thành phần chính của món bánh tráng thịt cuốn thịt heo gồm: thịt heo, rau sống, mắm nêm, bánh tráng lề và đĩa mì lá để lót bên trong lớp bánh tráng trước khi cuốn với rau và thịt. Cách chế biến món này tuy đơn giản nhưng phải thật sự khéo tay và lành nghề thì món bánh tráng cuốn thịt heo mới thực sự bắt mắt và hấp dẫn thực khách.

CAO LẦU

Cao lầu là một món ăn đặc sản Hội An, là nét văn hóa ẩm thực mang hương vị đặc trưng của Phố Hội. Sợi cao lầu được chế biến từ bột gạo ngâm với nước tro từ một loại củi ở đảo Cù Lao Chàm và nấu với nước giếng Bá Lễ. Món cao lầu được dùng với thịt heo xíu. Điểm đặc biệt của Cao Lầu là không có nước dùng, chỉ có hai, ba thìa nước sốt được chế biến từ nước thịt xíu nên giữ được hương vị béo ngậy, đậm đà. Ăn cùng với Cao Lầu còn có giá đỗ và rau sống của làng rau Trà Quế, chanh, ớt…

BÁNH MÌ HỘI AN

Bánh mì Hội An trở thành món ăn đường phố ngon nổi tiếng thế giới. Bánh thường đặc ruột, vỏ giòn rụm, luôn nóng hổi, ruột bánh bên trong mềm, có vị ngọt thanh tự nhiên. Nhân bánh là sự hòa quyện của nước sốt, pate, thịt xíu, rau sống… không chỉ đầy đủ chất dinh dưỡng mà cách trang trí, màu sắc hài hòa của chiếc bánh mì Hội An cũng làm say lòng thực khách.

BÊ THUI CẦU MỐNG

Bê thui Cầu Mống là món ăn được chế biến từ Bê non thui trên lửa than, sau đó thái thịt từng lát vừa phải và mỏng để dùng. Ăn bê thui Cầu Mống phải ăn cùng rau sống đủ loại của vùng quê gồm giá sống, chuối chát, khế chua và nhiều loại rau thơm cuốn với bánh rang nhỏ, mỏng, dài và chấm với nước mắm cái làm từ cá cơm sau khi đươc chế biến cho thêm tỏi ớt, gừng xay, mè rang, chanh…Muốn thưởng thức Bê thui Cầu Mống chính hiệu thì phải đến vùng đất Điện Bàn với vị bê ngọt ngọt, dai dai, bùi bùi cùng chén mắm cái thơm lừng.

BÁNH BAO – BÁNH VẠC

Với hình dáng nhỏ xinh, màu trắng trông như những đóa hoa hồng nên bánh bao bánh vạc còn được những thực khách ưu ái đặt cho một cái tên đẹp và dễ thương là hoa hồng trắng “white rose”. Đây là một món ăn nổi tiếng ngon và lạ, đặc trưng của phố cổ Hội An, phổ biến trong thực đơn của các nhà hàng tại Hội An. Bánh bao bánh vạc sẽ cho vị ngọt của nhân tôm, mùi thơm của gạo trắng cùng những lát hành phi béo ngậy và cay nồng của ớt. Đừng bỏ lỡ thưởng thức món ngon trứ danh này ở Hội An.

BÚN MẮM THỊT HEO

Bún mắm thịt heo là đặc sản bình dân của Đà Nẵng, có thể dùng để điểm tâm buổi sáng hoặc để ăn trừ bữa, rất được người dân và du khách ưa chuộng.

GỎI CÁ NAM Ô

Gỏi cá Nam Ô là đặc sản nổi tiếng của Đà Nẵng. Đó là món cá sống được chế biến công phu, cẩn thận và tỉ mỉ. Món gỏi cá này không chỉ ngon nhờ nguồn nguyên liệu mà còn nhờ vào cách chế biến khéo léo tinh túy.

BÚN CHẢ CẢ

Bún chả cá là món ăn ngon rất đỗi quen thuộc, hầu như có thể tìm được ở bất cứ địa phương nào ở dải đất miền Trung. Tuy nhiên, món ăn ngon dân dã này tại Đà Nẵng lại sở hữu một vẻ rất riêng biệt, có thể làm xiêu lòng du khách ngay từ lần thưởng thức đầu tiên.

THỊT XIÊN NƯỚNG CUỐN BÁNH ƯỚT

Thịt xiên nướng cuốn bánh ướt là món ăn quen thuộc của người dân Đà Nẵng bởi nó không quá cầu kỳ nhưng lại làm say lòng thực khách. Những miếng thịt mềm nướng trên bếp than hoa đang còn nóng hổi, được cuộn trong một lớp bánh ướt, cùng các loại rau thơm từ làng rau Trà Quế, chuối chát, dưa chuột và chấm với nước sốt chế biến đặc biệt. Vị ngọt của nước sốt, thơm ngon của thịt, cay của ớt, chát của rau sống. Tất cả làm nên mùi vị “không thể nào quên”.

BÁNH BÈO

Bánh bèo ở mỗi nơi có hình dạng, lớp nhân khác nhau, tùy thuộc vào khẩu vị của mỗi vùng. Bánh bèo chén của Đà Nẵng mang nét đặc trưng riêng. Hình thức không quá cầu kỳ, chỉ là một cái bánh tròn màu trắng nằm gọn trong một cái chén nhỏ, dẹt. Bánh được làm từ bột gạo ăn kèm với nhân thường làm bằng tôm tươi lột vỏ giã thật nhuyễn, quết đều với thịt heo xay, rang chấy vàng rộm rồi phi với hành mỡ. Khi ăn chan thêm một ít nước mắm ớt và một ít đậu phộng rang giã dập, du khách sẽ cảm nhận được rất nhiều hương vị hoà trộn vào nhau, nổi bật là vị đậm đà béo béo, bùi bùi của phần nhân tôm thịt, cay cay, mằn mặn của nước mắm và vị thơm giòn của đậu rang.

* CHẢ BÒ

Nhiều nơi khác ở Việt Nam cũng có chả bò, nhưng chả bò Đà Nẵng từ lâu đã trở thành đặc sản nổi tiếng nhờ vào việc tuân thủ những bí quyết riêng của người chế biến.

* TRÉ

Tré là món đặc sản hấp dẫn nhờ vào cách chế biến. Thịt để làm tré là loại thịt từ tai, mũi, da và thịt ba rọi của heo. Người Đà Nẵng thường ăn kèm tré với tương ớt.

* BÁNH TRÁNG ĐẬP

Bánh tráng đập, còn gọi là bánh tráng chập, là món ăn chứa đủ hai yếu tố vừa cay, vừa mặn của người Đà Nẵng. Gọi bánh đập vì khi ăn, phải lấy tay… đập nhẻ để bánh vỡ ra làm nhiều phần nhỏ cho dễ ăn. Còn gọi bánh chập cũng không sai vì bánh chập gồm hai món, mì lá và bánh tráng nướng giòn, chập lại với nhau. Bánh tráng đập là món ăn chơi phổ biến ở Đà Nẵng, được nhiều người ưa chuộng.

* BÁNH KHÔ MÈ

Bánh khô mè được chế biến từ nguyên liệu của bột gạo nếp, mè, đường. Ở Đà Nẵng, bánh khô mè nổi danh thương hiệu bánh khô mè Cẩm Lệ. Đó là món đặc sản được du khách mua về làm quà hay được chính người Đà Nẵng mua về để “trước cúng, sau cấp” trong những dịp giỗ chạp, lễ Tết.

* NƯỚC MẮM NAM Ô

Nước mắm Nam Ô là một đặc sản nổi tiếng của Đà Nẵng. Đó vừa là thức ăn, vừa là gia vị, đồng thời cũng là một món quà đầy tình nghĩa mà du khách Việt Nam thường mua về để tặng bạn bè, người thân sau chuyến du lịch đến Đà Nẵng.

BÁNH ÍT LÁ GAI – BÁNH SU XÊ

Bánh ít lá gai được làm từ gạo nếp, lá gai, đậu xanh và đường. Bánh được nặn thành hình tròn hoặc trụ với vỏ ngoài màu xanh đen, bên trong có nhân đậu xanh vàng. Bánh Suse được làm từ bột lọc, dừa, đậu xanh và nước hoa bưởi. Bánh với khuôn vỏ được làm từ những lá dừa tươi, tượng trưng về tình yêu và lòng thủy chung sâu sắc.

GÀ ĐÈO LE

Gà tre Đèo Le Quế Sơn đặc sản núi rừng của Đà Nẵng. Du khách có dịp ghé thăm Xứ Đà nhất định phải tìm đến và thưởng thức các món ăn chế biến từ gà tre. Gà được nuôi thả bộ tự nhiên hoàn toàn. Gà được luộc cùng hành tím đập dập, ăn kèm rau răm, lá chanh xắt nhỏ cùng… bày trên đĩa nguyên con với tạo hình cánh tiên rất hút mắt.

XÍ MÀ HỘI AN

Xí mà hay còn gọi là chè mè đen vốn là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng với sự tiếp biến qua thời gian đã trở thành món ăn đặc trưng của người Hội An. Xí mà được làm từ mè đen, đường, và một số nguyên liệu đặc biệt khác. Chè có vị ngon ngọt, beo béo, thanh mát rất đặc biệt, chè không chỉ là món ăn vặt mà còn là món ăn bổ dưỡng và chữa bệnh tốt. Thú vui của người dân phố Hội là ngồi bên nồi chè nghi ngút khói, ngắm nhìn dòng người qua lại, vừa ăn chè vừa rôm rả những câu chuyện về Hội An, về khách du lịch.

Gắn liên với tuổi thơ của biết bao nhiêu thế hệ người dân phố Hội chính là gánh xí mà (chí mà phù – chè mè đen) Cụ Thiều.

BÁNH ĐẬU XANH HỘI AN

Bánh đậu xanh Hội An là một thức quà đặc sản nổi tiếng và đặc trưng không chỉ dành riêng cho du khách khi đến Đà Nẵng và còn là món ăn vặt của tuổi thơ. Điều đặc biệt ở bánh đâụ xanh Hội An là nhân bánh đậu được làm bằng thịt heo khi ăn vào có vị ngòn ngọt, mặn mặn, beo béo và giòn tan của bánh khi được qua công đoạn sấy khô. Thưởng thức bánh cùng với một tách trà nóng là một điều tuyệt vời.

Bên cạnh nhân mặn, bánh còn có loại bánh chay dành cho những người không ăn được thịt.

CHÈ BẮP – BẮP NẾP CẨM NAM

Chè bắp tuy không phải xuất xứ từ Hội An nhưng đây được xem như món ăn đặc trưng cho du khách khi đến với Hội An. Chè được nấu từ bắp tươi trồng ở vùng đất Cẩm Nam, Hội An – một nơi nổi tiếng với nghề trồng bắp từ lâu. Bắp ở đây có đặc điểm vàng đều, mềm dẻo và thơm ngọt. Một chén chè bắp sẽ có vị ngọt thanh của đường phèn, bùi bùi của bắp cùng nước cốt dừa béo ngậy.

TAM HỮU

Tam Hữu là món ngon trong thực đơn của người dân làng rau Trà Quế và là món ăn được du khách tò mò và thích thưởng thức khi đến làng rau Trà Quế Hội An. Tam hữu gọi đơn giản là món ăn với sự kết hợp của ba nguyên liệu chính: gồm tôm, thịt và rau thơm. Một cuộn tam hữu chỉ đơn giản là một con tôm đất xào chín, kèm theo một lát thịt heo luộc và cọng rau húng và buộc quanh bằng lá hành trụng tái rồi chấm vào chén nước mắm chua ngọt. Ăn một cuộn tam hữu để cảm nhận vị the the của rau húng lủi, hương thơm hành hoa, lẫn trong vị beo béo của thịt ba chỉ, vị ngọt thơm của thịt tôm đất.

HẾN XÀO – BÁNH ĐẬP

Không được làm từ những loại nguyên liệu đắt đỏ hay công thức chế biến cầu kì, nhưng món bánh đập – hến xào vẫn đủ sức “quyến rũ” bất kỳ ai khi đến với Đà Nẵng. Đây được xem là một trong những món đặc sản du lịch của Hội An. Hến xào là món ăn được chế từ con hến, sau khi được sơ chế qua khâu ngâm sạch, luộc chín và đãi vỏ. Phần ruột hến thu được sẽ được xào thơm qua dầu cùng với hành tây, hành lá và ớt. Sau khi xào xong sẽ được rắc một ít đậu phụng rang dã dập và ăn kèm với bánh tráng nướng giòn vàng ươm.

Bánh đập – một món ăn dân dã với tên gọi được đặt theo hành động đập bánh lại khi ăn. Đây là món ăn với sự kết hợp của cái giòn tan từ lớp bánh tráng nướng, quyện cùng sự dai dai, dẻo dẻo, còn hơi ấm nóng của lớp bánh ướt bên trong. Nước chấm bánh đập là nước mắm nêm được làm từ cá cơm pha với chút đường, chút thơm hoặc chanh và một ít ớt đỏ.

Hến xào với vị ngọt ngọt, mặn mặn từ thịt hến, cay cay của ớt, khi ăn cùng bánh đập giòn thơm nhè nhẹ thì quả là một sự kết hợp hoàn hảo.

Các nguồn tài liệu tham khảo:

1. Đề tài khoa học công nghệ thành phố Đà Nẵng năm 2011, Nghiên cứu đặc sản ẩm thực phục vụ phát triển du lịch ở thành phố Đà Nẵng.

TRUNG TÂM XÚC TIẾN DU LỊCH TP. ĐÀ NẴNG

Bánh bao bánh vạc Hội An