Mì Quảng là món ăn truyền thống của người Quảng Nam – Đà Nẵng, không chỉ thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn gia đình mà còn có mặt trong các hàng quán ở khắp vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng.
* MÌ QUẢNG
Mì Quảng là món ăn truyền thống của người Quảng Nam – Đà Nẵng, không chỉ thường xuyên xuất hiện trong các bữa ăn gia đình hay trong các dịp lễ lạt, tiệc tùng mà còn có mặt trong các hàng quán ở khắp vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng. Thực khách có thể thưởng thức mì Quảng vào bất kỳ lúc nào, có thể ăn nhẹ hay ăn trừ bữa.
NGUYÊN LIỆU
Mì Quảng làm từ bột gạo và được cán thành những sợi mì màu trắng nõn nà hay được nhuộm vàng, dùng kèm với nước nhưn chế biến từ tôm, cá, thịt gà, thit heo… và với rau sống kèm nhiều gia vị khác.
CÁCH CHẾ BIẾN
Gạo được xay và cán thành sợi. Nước nhưn chế biến từ nhiều loại sản vật có sẵn ở địa phương như hải sản, gia súc, gia cầm… và được nêm nếm hợp lý bởi nhiều loại gia vị. Mì có ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước nhưn. Nước nhưn được nấu kỹ từ xương hoặc từ nước luộc cá.
Rau sống bao gồm các loại rau trong vườn nhà như rau má, diếp cá, rau cải, xà lách… Khác với ăn bún hay ăn phở, khi ăn mì Quảng phải có thật nhiều rau. Thường thường, phần rau chiếm gần phân nửa khoảng không của tô mì. Ít rau quá thì không ra tô mì Quảng.
THƯỞNG THỨC
Khi ăn, người ta sắp những sợi mì bốc vào tô, nằm trên lớp rau sống gồm các loại rau: rau muống, rau cải, búp chuối non xắt nhỏ, rau thơm, rau quế, rau răm, giá đậu… rồi chan nước nhưn (nấu với thịt cá, hoặc tôm), nhưng không chan đầy tô mà chỉ chan xâm xấp. Sau cùng, người ta cho thêm ít rau thơm trên mặt tô mì và rắc thêm những hạt đậu phụng rang vàng, giã dập trông rất bắt mắt.
Mì Quảng hấp dẫn thực khách trước tiên ở màu sắc với sắc vàng của sợi mì, nước nhưn và thịt gà; sắc đỏ của con tôm rim, sắc trắng viền nâu của những lát thịt heo và sắc xanh của rau sống. Kế đến là sự hấp dẫn của hương vị: vị thơm ngon của sợi mì nóng hổi; vị ngọt, béo của thịt, tôm, cá; vị bùi của đậu phụng rang vàng, vị cay của các loại gia vị; vị mát thanh của rau sống…
Sau cùng, mì Quảng còn là món ăn của những âm thanh sống động và quyến rũ, bởi lẽ người Quảng ăn mì kèm với bánh tráng nướng giòn. Có người bóp vụn bánh tráng trộn vào tô mì, nhưng cũng có người cầm nguyên bánh tráng trên tay; khi ăn, họ “và” một miếng mì, rồi cắn một miếng bánh tráng nghe cái “rốp”, cắn thêm miếng ớt xanh nghe cái “bụp”; vừa ăn, vừa hít hà vì cay và nóng. Như thế mới đúng kiểu ăn mì Quảng.
Các nguồn tài liệu tham khảo:
1. Đề tài khoa học công nghệ thành phố Đà Nẵng năm 2011, Nghiên cứu đặc sản ẩm thực phục vụ phát triển du lịch ở thành phố Đà Nẵng.
TRUNG TÂM XÚC TIẾN DU LỊCH ĐÀ NẴNG
