『ミシュランガイド ハノイ・ホーチミン・ダナン2024』には全164軒が選出されました：ミシュラン1つ星7軒、ビブグルマン58軒、ミシュラン・セレクテッド99軒です。
この第 2 版で初登場となったダナンからは36軒が選出され、ミシュラン 1 つ星を1軒、ベトナム初獲得となるミシュラン・グリーンスターを1軒、ビブグルマンを16 軒が獲得しました。
ビブグルマンレストランの数は昨年のリストの 2 倍で、新たに29 軒が選出されました。このうち半数以上（16 軒）がダナンのレストランです。
ホーチミン市のインターコンチネンタル サイゴンで開催されたミシュランガイドセレモニー2024で、ミシュランは『ミシュランガイド ハノイ・ホーチミン・ダナン 2024年版』を正式に発表しました。待望のレストランガイドとして、星評価、持続可能性を評価するミシュラングリーンスター、人気のビブグルマンカテゴリーに加え、若手シェフ、ソムリエ、サービススタッフに対する特別賞も設定されています。注目すべきは、今年初めて導入されたミシュラン・グリーンスターです。
最新のミシュランガイドでは、ミシュラン1つ星を獲得した7軒（新規2軒、ミシュラン・セレクテッドから昇格1軒）、ビブグルマン58軒（新規28軒、ミシュラン・セレクテッドから移行1軒）、ミシュラン・セレクテッド99軒（新規40軒）の164軒を紹介しています。ガイド新掲載のレストランは、ハノイから10 軒（ビブグルマン 5 軒、ミシュラン・セレクテッド5軒）、ホーチミンから26軒（ミシュラン 1 つ星2軒、ビブグルマン 8軒、ミシュラン・セレクテッド16軒）、ダナンからは 36軒 （ミシュラン 1 つ星1軒、ビブグルマン16軒、ミシュラン・セレクテッド19軒)でした。
最新のミシュランガイドでは、ミシュラン1つ星を獲得した7軒（新規2軒、ミシュラン・セレクテッドから昇格1軒）、ビブグルマン58軒（新規28軒、ミシュラン・セレクテッドから移行1軒）、ミシュラン・セレクテッド99軒（新規40軒）の164軒を紹介しています。ガイド新掲載のレストランは、ハノイから10 軒（ビブグルマン 5 軒、ミシュラン・セレクテッド5軒）、ホーチミンから26軒（ミシュラン 1 つ星2軒、ビブグルマン 8軒、ミシュラン・セレクテッド16軒）、ダナンからは 36軒 （ミシュラン 1 つ星1軒、ビブグルマン16軒、ミシュラン・セレクテッド19軒)でした。
ミシュランガイド インターナショナル・ディレクターのグウェンダル・プレネック氏によると、ダナン―ベトナムのミシュランガイド第2版での新たな掲載都市―は、ミシュランガイドの選択肢を豊かにし、地元のユニークな飲食店や郷土料理は、フランスや中国、その他の東南アジア文化の影響により美食で知られる中部ベトナム料理を代表するものだといいます。
「実は、ベトナムの3都市―ハノイ、ホーチミン、ダナン―にはそれぞれ特徴があります。この国の飲食界隈では、活力、情熱、創造性が常に市場を驚かせています。言うまでもなく、世界的に有名なシェフがベトナムで開業するレストランは増えており、新世代のベトナム人シェフも台頭し、顧客基盤の拡大が進んでいます。したがって、ベトナムは実際に、美食の世界地図上においてさらに興味深い目的地となりつつあり、引き続き注目していきたいと思います」とグウェンダル・プーレネック氏は語ります。
新たに3軒（新規2軒、昇格1軒）が「ミシュラン1つ星」に加わり、リストは総計7軒に
旧版でミシュラン 1 つ星を獲得したレストラン ―Gia、Hibana by Koki、Tầm Vị、Ănăn Saigon ― はいずれもその優れた特徴を維持していますが、2024 年のミシュラン星付きレストランには、新規2 軒と昇格 1 軒が加わりました。ミシュラン 1 つ星を獲得した新規レストランは次の2軒です：Akuna（ホーチミン）は、ベトナム風の創作ヨーロッパ料理と、オプションメニューでペアリングワインを提供します。La Maison 1888 （ダナン）は、ベトナム、フランス、日本から取り寄せた一級の食材を使った５皿または７皿のコース料理を提供します。
ミシュランセレクテッドから昇格して 1 つ星を獲得した今版唯一のレストランはThe Royal Pavilion （ホーチミン） です。幅広いアラカルトメニューとセットメニューを提供し、広東の伝統料理を中心に、ランチタイムには点心メニューも用意されています。
Nén Danang：ベトナム初のミシュラン・グリーンスター獲得レストラン
ミシュランガイドのレストランセレクションにおいて、ミシュラン・グリーンスターは持続可能性を意識した取り組みと、そこから生み出される卓越した料理を提供する業界最前線の店にハイライトを当てています。
Nén Danangは、ミシュラン・セレクテッドのレストランで、料理の美味しさと持続可能性への取り組みが評価され、ベトナム初のミシュラン・グリーンスターを受賞しました。 2017 年の創業以来、持続可能な料理の提供において模範的な役割を果たしてきたNén Danangは、地元食材のプロモーションにも努めており、皿に盛られるほぼすべての食材は地元産のものです。レストランは自社の農場に関する情報をメディアで随時発信し、環境負荷を減らして持続可能な未来をサポートするように呼びかけています。ゲストに持続可能なグルメを通じてポジティブなメッセージを伝えるだけでなく、地元の学校と協力し、グリーンコンセプトを若い世代へ広めるための情報提供に熱心に取り組んでいます。
ビブグルマンは昨年の２倍となる58軒に。新規掲載店の半数以上（16軒）がダナンから選出
ビブグルマンを獲得した店は昨年の2倍となり、ハノイから18軒、ホーチミンから24軒、ダナンから16軒の計58軒が掲載されています。新規 29軒のうち、16軒はダナンのレストランで、ハノイから5軒、ホーチミンから8軒でした。
今版のミシュランガイド ベトナムの対象エリアに新たに加わったダナンは、北部のハノイ、南部のホーチミンに加えて、中部のベトナム料理、つまりフランス、中国、その他の東南アジア文化の影響を受けた料理を提供する地域を代表しています。沿岸都市ダナンの料理は、複雑なレシピというよりも、新鮮な食材と強い印象を残すものです。
2024年のビブグルマンにダナンから16軒がリスト入りしました。Bé Ni 2は年中無休で賑わうカジュアルレストランで、日中はお米料理、夜はシーフードを提供しています。貝類のほとんどは地元で調達した最高品質のものです。Indian Aroma Restaurantは経験豊富なインド人シェフが故郷の北部から南部まで様々な名物料理を提供するレストランです。ミント チャツネに浸したさわやかなパパダムやサーグゴーシュ (北インドの子羊とほうれん草のカレー) などがおすすめです。そしてMỳ Quảng Sứa Hồng Vânはミークアンの屋台で、風味豊かなオレンジレッドシュリンプのスープが有名です。具はウズラの卵、豚肉、エビ、ミートボール、または弾力のあるクラゲから選べます。
99軒がミシュラン・セレクテッドリストに掲載
ミシュラン・セレクテッドには99軒（新規40軒）が掲載されました。ハノイ33軒（新規5軒）、ホーチミン47軒（新規16軒）、ダナン19軒（すべて新規）です。これらのレストランは、ミシュランの星付きまたはビブグルマンに昇格する可能性があるため、リストに掲載されています。
新たにミシュラン・セレクテッドとなったハノイの飲食店は、おいしいバインクオン (豚ひき肉と黒キクラゲが入ったベトナムの蒸し春巻き) を提供する屋台のBánh Cuốn Bà Hoành、伝統と革新を組み合わせたベトナム料理を提供するHanoi Garden、高級フレンチと豊富なワインで有名なLe Beaulieuなどです。ホーチミンからは、おいしいベジタリアン料理を提供するDu Yên、フレンチ・ビストロのKobe Bistro、アジアやその他地域の伝統料理にインスパイアされた東アジア料理を提供するOryzなどがリストインしました。
そしていよいよダナンから選ばれたレストランをご紹介します。Mỳ Quảng Cô Sáuは、濃厚なターメリックスープと鶏肉、魚、エビなどのトッピングを添えた「mi quảng」を提供するレストランで、薄くスライスした豚バラ肉をハーブや野菜とともにライスペーパーで巻いた「thịt heo bánh tráng」もぜひ試すべき一品です。Năm Đảnhは、ホタテ、エビ、カキを使った伝統的な海鮮料理を提供する広々としたカジュアルレストランです。Olivia’s Primeは、薪グリルで焼いたシーフードや輸入プレミアムビーフと、高級な飲み物、ビールやワインを提供するステーキハウスです。
３つのミシュランガイド特別賞
ミシュランガイドは特別賞を設定することで、単に最高品質の食を探求するということを超えて、レストランのエコシステム全体、持続可能性、そして創造性や革新性について強調し、食の世界にインスピレーションを与え、かつてない高みに到達させようとしています。
ミシュランガイドは質の高いレストランをおすすめするだけでなく、ゲストの美食体験をさらに良くするために貢献する才能ある個人にもスポットを当てています。これにより、飲食産業の仕事の多様性や技能を紹介することにつながります。
ミシュランガイド・ヤングシェフ賞
ミシュランガイド・ヤングシェフ賞は、並外れた才能と大きな可能性が審査員に感銘を与えた若手シェフを表彰します。今年のヤングシェフ賞は、ホーチミン市で新しくミシュラン・セレクテッドに選ばれたLittle Bearのシェフ、ズイ・グエン氏に授与されました。ズイシェフは仕事に情熱を持つプロフェッショナルな人物で、穏やかで明るく、強いリーダーシップスキルを備えています。キッチンチームは比較的若いものの非常に集中力があります。伝統的なベトナム料理の味わいに現代の調理技術や食材を巧みにブレンドした料理を提供します。メニューの多くはズイシェフの子供時代の思い出が反映されており、ベトナム料理をベースとしつつも現代的なスタイルで表現されています。
ミシュランガイド・ソムリエ賞
ミシュランガイド・ソムリエ賞は、才能あるソムリエのスキル、知識、情熱を表彰します。今年のソムリエ賞は、ダナンで唯一ミシュラン1つ星を獲得したレストランLa Maison 1888のトアン・グエン氏に贈られます。トアンさんはホテル業界で約6年間働いています。ワインに興味があったため、ハノイでワインコースを受講し、2023 年 5 月にソムリエとしてダナンに赴任しました。彼は温かい会話が得意で、いつも笑顔でワインに情熱を持ち、ディナーにぴったりなおいしいワインを提供します。
ミシュランガイド・サービス賞
ミシュランガイド・サービス賞は、ゲストの体験を劇的に良いものにするスキルと才能を持つプロフェッショナルに焦点を当て、奨励することを目的としています。今年のサービス賞は、ダナンのミシュラン・セレクテッドレストランとなったSi Diningのアン・グエン氏に授与されました。アンさんは通訳の学位を取得していますが、在学中からアルバイトとして業界に入りました。彼女はとてもフレンドリーでエネルギッシュで、おもてなしの気持ちにあふれ、常連客と良好な関係を築いています。勤務するお店の背景や歴史だけでなく、メニューにも精通しており、ゲストに役立つアドバイスをしてくれます。
ミシュランガイド ハノイ・ホーチミン・ダナン2024概要
- 1つ星7軒（新規2軒、セレクテッドから昇格1軒）
- グリーンスター1軒（新規）
- ビブグルマン58軒（新規28軒、セレクテッドから移行1軒）
DANANG CENTER FOR TOURISM PROMOTION